又买了活虾，使用低温方法制作虾干，大家猜一下1.1公斤活虾可以制作出多少虾干？
刚才到菜场买了1.1公斤活虾，回来称只有2.1斤。去虾头、去虾线、去虾壳后，实称新鲜虾肉603.5克，虾壳355克。也就是说，1.1公斤其实只有960克。
虾肉洗赶紧，放风扇下面吹半小时，稍微吹干表面的水分后准备放入冰箱。 放入冰箱冷藏，吹着风扇。
按照上次的经验，应该是125g左右 放篮子里面，虾互相覆盖，不利于蒸发水分。
上次使用白纸，发现虾会黏上白纸，只能用刀刮掉。
这次改进为硬纸板上面覆盖保鲜膜。
虾头不要浪费，可以炼制虾油。
喜欢的话，炼完的虾头加点盐可以当小吃。 wochai 发表于 2023-6-17 10:57
虾头不要浪费，可以炼制虾油。
喜欢的话，炼完的虾头加点盐可以当小吃。 ...
(引用自6楼)
虾头有一小块肉连着虾身的，我没有浪费，跟虾身一起取下来了。
扔掉的都是壳和须而已。 armok. 发表于 2023-6-17 10:23
放篮子里面，虾互相覆盖，不利于蒸发水分。
上次使用白纸，发现虾会黏上白纸，只能用刀刮掉。
(引用自5楼)
垫保鲜膜上，估计更难干了。你需要的是304或316不锈钢网，2厘米以上网眼那种。 Aper-2020 发表于 2023-6-17 11:11
垫保鲜膜上，估计更难干了。你需要的是304或316不锈钢网，2厘米以上网眼那种。 ...
(引用自8楼)
我将虾身立起来的，其实跟保鲜膜接触的地方不多。
我当然知道这有问题，这只是临时的。迟些我买个专门的冰柜，做腊肉和腊肠。
自己吃的，成本和效率都无所谓了。 估計最後剩下1/8重量已經不錯了 结果出来了。这次更干了，1/8都达不到了 ???
泡水15分钟，放少量的盐、油，蒸12分钟。非常漂亮、也非常好吃！
armok. 发表于 2023-6-25 08:53
结果出来了。这次更干了，1/8都达不到了 ???
泡水15分钟，放少量的盐、油，蒸12分钟。非常漂亮、也非常 ...
(引用自11楼)
23年前，我家包了个大池塘，每年冬天干塘，我妈就会做一些鱼干，我记得那味道是香的且带韧性的。 比鲜鱼要好吃 为啥要做成虾干,想吃了再买不好吗? Stm32Motor 发表于 2023-6-26 13:28
为啥要做成虾干,想吃了再买不好吗?
(引用自13楼)
虾干跟活虾不同风味的。
猪肉跟腊肉也完全不同 请教一下，这个虾干一般要干到什么程度，手捏起来象木头棒子一样？上周六去菜市场，对虾大约30元/斤，相对比较便宜，也制作了一斤，早上检查了摸起来有点弹性，感觉应该还没有干透。 Aper-2020 发表于 2023-6-26 01:46
23年前，我家包了个大池塘，每年冬天干塘，我妈就会做一些鱼干，我记得那味道是香的且带韧性的。 比鲜鱼 ...
(引用自12楼)
作为一个北方人，还从没体会过鱼干的香，只吃过粤花牌豆豉鲮鱼{:titter:} ，不知是不是类似的味道 zwhzwh_11 发表于 2023-7-6 21:48
作为一个北方人，还从没体会过鱼干的香，只吃过粤花牌豆豉鲮鱼 ，不知是不是类似的味道 ...
(引用自16楼)
完全不一样的东西。 chendaon 发表于 2023-7-5 08:12
请教一下，这个虾干一般要干到什么程度，手捏起来象木头棒子一样？上周六去菜市场，对虾大约30元/斤，相对 ...
(引用自15楼)
干透，硬邦邦。
30元一斤的个头比较小，晒干大一点的好。
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