制刀匠现场演示：为什么“大马士革刀”可以卖上万元
一把好的大马士革刀，可以卖到几千甚至数万元，出众的“性能”，和每把刀独特的花纹，都是它们价值的体现。而关于它们是如何诞生的，Insider频道专访了一位资深的制刀匠Zack，请他现场演示了整个锻造过程。通常，打造一把普通的大马士革刀，需要将几十层钢片堆叠锻造在一起。而最顶级的、售价几十万的刀，更是有上千层。在这之后，还要经过制作花纹，淬火、制作刀柄、以及最后的打磨等工序。而这里的每一步，都只能靠刀匠凭感觉判断。操作稍有差池，整块材料都得报废。
视频的最后，一位Zack的厨师客户分享了自己的使用感受 ：“这样真正的好刀，锋利到让人感觉不到刀的存在。”或许能让你对它的价值，有一个更直观的想象......
(YouTube: Insider)
视频
https://video.h5.weibo.cn/1034:4888985194135726/4889009438852991
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（26mb） 没记错的话大马士革钢技术已经失传，现代这些仿品只是模仿其花纹看起来像而已，跟原版技术上没什么关系 本帖最后由 gzhuli 于 2023-4-12 14:59 编辑
大马士革刀只是好看而已，现代材料工艺生产的高性能钢材早就可以吊打“只能靠刀匠凭感觉判断”造出来的大马士革钢。
材料主要是影响刀的耐用程度而不是锋利程度，youtube有个日本人经常用各种奇奇怪怪的材料做刀，最后磨出来都锋利到可以像1楼图片那样切番茄薄片。 话说上千层也就是1024，2^10次方也就是反复折叠锻打10次就可以了。{:lol:} 另外，越锋利的刀越娇贵易崩。实际应用必须适可而止，更不宜片面吹捧刀具锋利度。 shamiao 发表于 2023-4-12 17:58
另外，越锋利的刀越娇贵易崩。实际应用必须适可而止，更不宜片面吹捧刀具锋利度。 ...
(引用自5楼)
我也这样认为，要掌握太锋利的刀，需要全神贯注。要不然一不小心容易伤己。平常使用，刀具还是普通一点的好。 买这东西最主要的目的是装逼，不管是买还是造还是卖的人都是装逼犯群落中的一员，想切西红柿买一把京瓷的陶瓷刀就很好用了。而且陶瓷刀很好磨，只不过因为太硬用起来很容易崩刃，所以一般专业的都是用钢的菜刀 ibmx311 发表于 2023-4-12 18:41
买这东西最主要的目的是装逼，不管是买还是造还是卖的人都是装逼犯群落中的一员，想切西红柿买一把京瓷的陶 ...
(引用自7楼)
陶瓷刀能磨吗？ MYQQ2021 发表于 2023-4-12 19:56
陶瓷刀能磨吗？
(引用自8楼)
好磨，使用cbn砂轮或者磨盘即可。cbn有几种粘合剂，廉价的是树脂的，通常称作树脂金刚石磨料。好一点的是陶瓷烧结的cbn砂轮，只不过贵了大约300倍。另一种方法是买金刚石砂纸，再买金刚石磨粉一般2000目就可以，砂纸上倒一点大约半克拉，再加钻石油调匀，优点是磨的更锋利，缺点是磨的慢。金刚石粉一般零售几十块钱一瓶，有30克拉。 淘宝有几十块的瑕疵品可以买，锋利和耐用度一点问题没有
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