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标题: 又买了活虾，使用低温方法制作虾干，大家猜一下1.1公斤活虾可以制作出多少虾干？ [打印本页]

作者: armok. 时间: 2023-6-16 13:19
标题: 又买了活虾，使用低温方法制作虾干，大家猜一下1.1公斤活虾可以制作出多少虾干？
刚才到菜场买了1.1公斤活虾，回来称只有2.1斤。

去虾头、去虾线、去虾壳后，实称新鲜虾肉603.5克，虾壳355克。也就是说，1.1公斤其实只有960克。

作者: armok. 时间: 2023-6-16 13:22
虾肉洗赶紧，放风扇下面吹半小时，稍微吹干表面的水分后准备放入冰箱。

作者: armok. 时间: 2023-6-16 13:29
放入冰箱冷藏，吹着风扇。

作者: chenguanghua 时间: 2023-6-16 13:34
按照上次的经验，应该是125g左右

作者: armok. 时间: 2023-6-17 10:23
放篮子里面，虾互相覆盖，不利于蒸发水分。

上次使用白纸，发现虾会黏上白纸，只能用刀刮掉。

这次改进为硬纸板上面覆盖保鲜膜。

作者: wochai 时间: 2023-6-17 10:57
虾头不要浪费，可以炼制虾油。
喜欢的话，炼完的虾头加点盐可以当小吃。

作者: armok. 时间: 2023-6-17 11:07

wochai 发表于 2023-6-17 10:57
虾头不要浪费，可以炼制虾油。
喜欢的话，炼完的虾头加点盐可以当小吃。 ...
(引用自6楼)

虾头有一小块肉连着虾身的，我没有浪费，跟虾身一起取下来了。

扔掉的都是壳和须而已。

作者: Aper-2020 时间: 2023-6-17 11:11

armok. 发表于 2023-6-17 10:23
放篮子里面，虾互相覆盖，不利于蒸发水分。

上次使用白纸，发现虾会黏上白纸，只能用刀刮掉。
(引用自5楼)

垫保鲜膜上，估计更难干了。你需要的是304或316不锈钢网，2厘米以上网眼那种。

作者: armok. 时间: 2023-6-17 11:23

Aper-2020 发表于 2023-6-17 11:11
垫保鲜膜上，估计更难干了。你需要的是304或316不锈钢网，2厘米以上网眼那种。 ...
(引用自8楼)

我将虾身立起来的，其实跟保鲜膜接触的地方不多。

我当然知道这有问题，这只是临时的。迟些我买个专门的冰柜，做腊肉和腊肠。

自己吃的，成本和效率都无所谓了。

作者: contonuncle 时间: 2023-6-17 11:52
估計最後剩下1/8重量已經不錯了

作者: armok. 时间: 2023-6-25 08:53
结果出来了。这次更干了，1/8都达不到了 ???

泡水15分钟，放少量的盐、油，蒸12分钟。非常漂亮、也非常好吃！

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作者: Aper-2020 时间: 2023-6-26 01:46

armok. 发表于 2023-6-25 08:53
结果出来了。这次更干了，1/8都达不到了 ???

泡水15分钟，放少量的盐、油，蒸12分钟。非常漂亮、也非常 ...
(引用自11楼)

23年前，我家包了个大池塘，每年冬天干塘，我妈就会做一些鱼干，我记得那味道是香的且带韧性的。比鲜鱼要好吃

作者: Stm32Motor 时间: 2023-6-26 13:28
为啥要做成虾干,想吃了再买不好吗?

作者: armok. 时间: 2023-6-26 13:42

Stm32Motor 发表于 2023-6-26 13:28
为啥要做成虾干,想吃了再买不好吗?
(引用自13楼)

虾干跟活虾不同风味的。

猪肉跟腊肉也完全不同

作者: chendaon 时间: 2023-7-5 08:12
请教一下，这个虾干一般要干到什么程度，手捏起来象木头棒子一样？上周六去菜市场，对虾大约30元/斤，相对比较便宜，也制作了一斤，早上检查了摸起来有点弹性，感觉应该还没有干透。

作者: zwhzwh_11 时间: 2023-7-6 21:48

Aper-2020 发表于 2023-6-26 01:46
23年前，我家包了个大池塘，每年冬天干塘，我妈就会做一些鱼干，我记得那味道是香的且带韧性的。比鲜鱼 ...
(引用自12楼)

作为一个北方人，还从没体会过鱼干的香，只吃过粤花牌豆豉鲮鱼

，不知是不是类似的味道

作者: armok. 时间: 2023-7-6 22:33

zwhzwh_11 发表于 2023-7-6 21:48
作为一个北方人，还从没体会过鱼干的香，只吃过粤花牌豆豉鲮鱼，不知是不是类似的味道 ...
(引用自16楼)

完全不一样的东西。

作者: armok. 时间: 2023-7-6 22:34

chendaon 发表于 2023-7-5 08:12
请教一下，这个虾干一般要干到什么程度，手捏起来象木头棒子一样？上周六去菜市场，对虾大约30元/斤，相对 ...
(引用自15楼)

干透，硬邦邦。

30元一斤的个头比较小，晒干大一点的好。

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