为啥我们小时家里煮饭都要倒一次米汤？

chinaboy25 · 发表于 2022-12-24 21:56:55

为啥我们小时家里煮饭都要倒一次米汤？难道不会加适当的水一次煮好吗？是不是因为发现了什么不好的，才这样做。现在糖尿病这么多是不是也跟煮饭的方式有关？

czzhouyun · 发表于 2022-12-24 22:09:06

应该是当时都是柴火灶，水加少了可能会焦底，多加点水，米充分煮熟后，要弄掉多余的米汤，不然就是烂饭，云南使用饭桶蒸，在蒸之前先用水把米煮开，开了后用锅铲把米充分搅拌，也是怕焦底

chinaboy25 · 发表于 2022-12-24 22:34:59

本帖最后由 chinaboy25 于 2022-12-24 22:40 编辑

czzhouyun 发表于 2022-12-24 22:09
应该是当时都是柴火灶，水加少了可能会焦底，多加点水，米充分煮熟后，要弄掉多余的米汤，不然就是烂饭，云 ...
(引用自2楼)

好像是的，小时候没煮过饭，没这么明白，
水少了，煮不熟，水多了，煮烂了，后来有高压锅，只要上汽了，温度高了，饭就会熟，
现在电饭煲基本都是微压的，好像温度也没那么高，水饭适合也煮熟了，米饭比例也没那么准，关键是控温多长一段时间。

dukelec · 发表于 2022-12-24 23:43:09

因为米汤好喝

zjyzhy · 发表于 2022-12-24 23:48:36

那叫沥米饭。米汤好喝，而且可以拿来煮米汤菜。还一种就是加适量的水闷好的，叫闷饭，做的比较少。还有一种拿多个搪瓷碗装米加适量水隔水蒸好的碗碗饭，家里每人一碗，这个更少。

zchong · 发表于 2022-12-25 08:18:22

吃完饭喝米汤，正好！

WUWEWU · 发表于 2022-12-25 17:58:10

小时候都有喝米汤习惯，要不就是锑锅煮，水干后小火转在烤，稍不注意就吃锅巴饭

xy-mcu · 发表于 2022-12-26 10:27:08

蒸饭的方式，
1. 没有技术含量
2. 节约能量。

在没有用电饭锅之前，
我们家有如下几种做饭方法：
1.蒸饭
2.焖饭：这个就是类似电饭锅，只加一次水，但烧柴的方式，要做到不焦很难。
3.“kong”饭：沥米后，将半生的饭倒入锅中，剩下的方式如焖饭。

对比起来，只有蒸饭的技术含量最低，不太在意火候。

my_avr · 发表于 2022-12-26 10:37:46

我们小时候都是这样煮饭的“捞饭”，
米加多量的水进去一起煮，等到米粒煮过线后，马上捞起来，再放到另外一个瓦锅里焖一会。
那个煮饭剩下的汤呢，用来喂猪，那时候家家户户都会养猪，但是没有饲料，喂米水已经是极好的了。

huangxiaolpbany · 发表于 2022-12-26 11:49:44

小时候大人煮饭洗米还要用劲搓，把营养都搓掉了。煮的差不多把米汤倒掉了，都是拿来喂猪。
后来我自己做饭时，不倒米汤，直接一次放水，可以刚好煮熟，底下也不胡。也是大的烧柴火的灶。感觉是大人也不知道为什么要弄米汤，只是习惯了那样煮饭。我们老家是不喝米汤的的。

dz20062008 · 发表于 2022-12-26 17:25:15

以前淘米后水是乳白色的，现在淘米水不变色。以前种田都是农家肥还有焚烧秸秆后肥田，都提是精心挑选自留种子，精心施肥，精心管理，现在都是科技与狠活，营养完全不是一个档次

zjyzhy · 发表于 2022-12-27 08:06:54

dz20062008 发表于 2022-12-26 17:25
以前淘米后水是乳白色的，现在淘米水不变色。以前种田都是农家肥还有焚烧秸秆后肥田，都提是精心挑选自留种 ...
(引用自11楼)

现在的米一样的乳白色。那是碾米后米上面留了米灰而已。没有颜色那是谷子碾米后洗了米，就是免洗米而已。甚至有些陈米会抛光还打蜡。

冬瓜吗我是鸭梨 · 发表于 2022-12-27 08:40:46

WUWEWU 发表于 2022-12-25 17:58
小时候都有喝米汤习惯，要不就是锑锅煮，水干后小火转在烤，稍不注意就吃锅巴饭 ...
(引用自7楼)

云南老乡，握个爪

Xujuango · 发表于 2022-12-27 09:22:29

都吃不饱，谈什么糖尿病

rube · 发表于 2022-12-27 12:00:50

zjyzhy 发表于 2022-12-27 08:06
现在的米一样的乳白色。那是碾米后米上面留了米灰而已。没有颜色那是谷子碾米后洗了米，就是免洗米而已。 ...
(引用自12楼)

对的，脱壳机时挤压，稻米破碎了，分离出来的糠都有隐隐约约的白色米粉，拿来喂猪也没浪费

adcr · 发表于 2022-12-27 12:30:38

本帖最后由 adcr 于 2022-12-27 12:32 编辑

那时学校食堂早上卖米汤，中午卖米饭
都是同一锅的米
因为如果某天早上的米汤白，那么中午的米饭也一定白

rube · 发表于 2022-12-27 13:16:18

xy-mcu 发表于 2022-12-26 10:27
蒸饭的方式，
1. 没有技术含量
2. 节约能量。
(引用自8楼)

蒸饭相当于间接加热，应该没有煮饭节约能量，而且时间长。

柴火煮饭有技巧的，几十年不做都记不清了。。。
小时候7、8岁，最先学会的就是怎么煮饭：好像是先煮开，焖一会，再去烧两个火，我们家3兄妹从没失过手。

xy-mcu · 发表于 2022-12-27 13:44:27

rube 发表于 2022-12-27 13:16
蒸饭相当于间接加热，应该没有煮饭节约能量，而且时间长。

柴火煮饭有技巧的，几十年不做都记不清了。。 ...
(引用自17楼)

哈哈，是的，在我这种现在也只会做番茄炒蛋和白水菜的人来说，
用柴火实现焖饭，确实是很有技术含量的。

下一页 · 发表于 2022-12-29 22:44:01

部队这叫捞米饭，先简单煮一下，然后捞出米上过蒸，煮米的水可以当汤喝，也可以做刷碗水，替代洗洁精。

ztg328 · 发表于 2023-1-7 08:39:34

不是中间放个碗吗

为啥我们小时家里煮饭都要倒一次米汤？

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