使用低温方法制作的虾干样品成功！刚才买了1斤半活虾继续做实验（成品出来了，成本320元/斤）

armok.

这是我几天前制作的虾干。使用低温4摄氏度的方法制作，最大限度是保持了虾的原来风味。

看图。还没完全干透，但看到已经成功了。闻起来非常新鲜的虾味。这种虾干没有放任何添加剂，盐都没有放，所以，制作好之后只能急冻保存。

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刚才到菜场买了1斤半的活虾，准备再做实验。

Aper-2020

是用风扇在冷藏室吹 那个方法制作成功的?

armok.

Aper-2020 发表于 2023-6-7 12:32
是用风扇在冷藏室吹 那个方法制作成功的?
(引用自2楼)

是的。但这方法很慢，估计1星期才能完全干透。

armok.

剥的这么干净，还没有制作，虾的重量已经剪掉一半了。

如果干了之后只有4分1，那么成本就是活虾的8倍。（虾含水量80%，加上制作成功后去掉了75%的水，因为不可能全部去掉）

40元一斤活虾的话，成本高达320元/斤。


这个价格直接失去商业价值。虽然成本摆着，但估计市场不能接受。

只能自己吃了，哈哈....

chendaon

这种生干的对虾，怎么烹调啊？我这边市场上基本都是煮熟了再晒的对虾干。

armok.

chendaon 发表于 2023-6-7 13:10
这种生干的对虾，怎么烹调啊？我这边市场上基本都是煮熟了再晒的对虾干。 ...
(引用自5楼)

我对煮熟后的虾干没有兴趣，对使高温烘干的方法制作的虾干也没有兴趣，因为已经失去了虾原来的风味。

先泡水15分钟，沥干水，放入盐、油、味精、姜丝，蒸15分钟。上桌，开吃！

tim

这次弄之前先称下重量，以后可以随时称称看看脱水效率

armok.

tim 发表于 2023-6-7 13:19
这次弄之前先称下重量，以后可以随时称称看看脱水效率
(引用自7楼)

我买的1斤半，市场都称是准的。

到时称一下成品多少就知道了 。

昨天看到羊肚菌卖400元一斤觉得贵，没想到自己做的虾干如果要卖，也要400元一斤 。

当然，400元一斤的虾干，是绝无可能有人买的。

qwe2231695

批量制作是可以商业化的，因为原材料不贵。 抖音上巴掌那么大的虾干都有人买，接近10块钱一个。

armok.

qwe2231695 发表于 2023-6-7 13:23
批量制作是可以商业化的，因为原材料不贵。 抖音上巴掌那么大的虾干都有人买，接近10块钱一个。 ...
(引用自9楼)

除非使用死掉的冰冻虾。这种只有海虾。

淡水的活虾的成本低不了。我没有看过有大批量的冰冻淡水虾。

我们这边有人做养虾场，每年虾最便宜的时候就不卖，做虾干。这样可能可以降低一些成本。不过他们都是盐水煮熟后烘干的。

dukelec

寄生虫问题怎么解决？莫非这是海虾？

qwe2231695

可以试试直接冻干。找有冻干机的厂家试试
冻干机设备的干燥仓内进行真空冷冻干燥。预冻、升华干燥、解吸干燥。

armok.

dukelec 发表于 2023-6-7 13:30
寄生虫问题怎么解决？莫非这是海虾？
(引用自11楼)

不用解决。因为这不是生吃的，蒸熟后才吃。

armok.

qwe2231695 发表于 2023-6-7 13:43
可以试试直接冻干。找有冻干机的厂家试试
冻干机设备的干燥仓内进行真空冷冻干燥。预冻、升华干燥、解吸干 ...
(引用自12楼)

好机器！只能眼馋了。

冻干机工作在多少度？

低于零度会否破坏食物的口感？


另外，你这种叫冷干机，是将食物里面的水升华掉，食物的外观基本不变，但变得很轻（因为没有水分）。如果这样处理出来，仍然是一只圆圆的虾，吃起来估计已经完全不是虾干了。

armok.

刚才将虾头去掉、虾壳剥掉 。

这个工作不知道有没有机器可以完成？ 批量生产必须有机器剥壳啊。

armok.

洗干净，晾干水分，准备放入冰箱。

新鲜的虾肉好诱人。

armok.

1斤半的虾，正好放一层。

冰箱有4层，看来一次可以处理6斤鲜虾

csg0203

是不是冬天北方可以直接自己做？北方冬天太干燥了，不停喝水嘴唇都是干的裂皮。

Aper-2020

csg0203 发表于 2023-6-7 17:09
是不是冬天北方可以直接自己做？北方冬天太干燥了，不停喝水嘴唇都是干的裂皮。 ...
(引用自18楼)

这是个好方法，冬天直接做一整年的食用量。

armok.

csg0203 发表于 2023-6-7 17:09
是不是冬天北方可以直接自己做？北方冬天太干燥了，不停喝水嘴唇都是干的裂皮。 ...
(引用自18楼)

是的，可以自己做。但你们北方没有这种活虾，有也是非常贵。

armok.

现在才干了30%

xuyw123

莫大这是活虾直接去皮吗，这个剥虾还是很费时间的，另外虾线怎么取，用牙签挑经常搞断一截在里面

armok.

xuyw123 发表于 2023-6-9 10:34
莫大这是活虾直接去皮吗，这个剥虾还是很费时间的，另外虾线怎么取，用牙签挑经常搞断一截在里面 ...
(引用自22楼)

我上一个帖子有答案。

zzj2009a1

放在不锈钢钢丝网会不会干得快一点。

armok.

zzj2009a1 发表于 2023-6-9 10:46
放在不锈钢钢丝网会不会干得快一点。
(引用自24楼)

不会。

rogerangel

这个应该是淡水养殖的南美白对虾吧，坐标上海，我们这边最便宜的时候20不到一斤的价格就还算可以，贵的时候50-60，可以便宜的时候来制作。

armok.

rogerangel 发表于 2023-6-9 11:30
这个应该是淡水养殖的南美白对虾吧，坐标上海，我们这边最便宜的时候20不到一斤的价格就还算可以，贵的时候 ...
(引用自26楼)

要联系养虾场，才能有最好价格。

这虾正常的时候也要35到40。

armok.

好了，成品出来了。

活虾是800克（1斤6两）。

低温方法制作成虾干成品，称重是100.6克。

也就是说，上面的只剩下1/8的估计非常正确。

按40元/斤活虾计算，制作出一斤成品成本是320元。

armok.

成品我就装在一个小罐里面。